Hari Selasa Anda baru beli 1 kg kopi bubuk dan empat kaleng susu kental manis. Jumat sore, saat antrean sedang panjang, SKM tiba-tiba habis. Anda bingung: apakah memang selaris itu, ada yang menakar terlalu banyak, atau ada yang terbuang? Tanpa catatan bahan, semua hanya tebakan.
Masalah ini yang diselesaikan aplikasi kasir dengan resep bahan baku. Di KasirPOS, setiap menu bisa diberi resep, misalnya Kopi Susu = 15 g kopi + 40 ml SKM. Setiap kali menu terjual, stok bahannya berkurang otomatis, biaya per cup dihitung dari harga bahan, dan kasir bisa melihat berapa porsi lagi yang bisa dibuat.
Singkatnya: daftarkan bahan baku (kopi, susu, gula, gelas) dengan harga belinya, lalu buat resep untuk tiap menu. Saat menu terjual, bahan terpotong sendiri, HPP per cup terhitung dari harga bahan, dan sisa porsi muncul di layar kasir. Anda tidak perlu lagi menghitung manual kapan bahan habis atau berapa modal segelas kopi.
Kenapa stok bahan baku sulit dipantau
Di toko kelontong, satu barang masuk dan satu barang keluar. Di kedai kopi atau warung makan, yang dijual adalah racikan. Satu kaleng SKM bisa jadi 9 gelas kopi susu, 6 gelas teh tarik, atau campuran keduanya. Akibatnya:
- Anda tahu berapa gelas terjual, tapi tidak tahu berapa bahan yang seharusnya terpakai.
- Bahan habis mendadak karena tidak ada yang menghitung sisa.
- Modal per gelas hanya diperkirakan sekali di awal, lalu tidak pernah diperbarui saat harga bahan naik.
Resep bahan baku menghubungkan penjualan menu dengan pemakaian bahan, sehingga ketiga masalah itu terjawab sekaligus.
Contoh resep: es kopi susu
Mari hitung contoh dengan harga ilustrasi. Pertama, tentukan harga bahan per satuan terkecil:
| Bahan | Harga beli | Harga per satuan |
|---|---|---|
| Kopi bubuk | Rp 180.000 per 1.000 g | Rp 180 per gram |
| SKM | Rp 15.000 per 500 ml (contoh) | Rp 30 per ml |
| Gelas plastik + tutup | Rp 40.000 per 50 pcs | Rp 800 per pcs |
| Es batu | Rp 10.000 per kantong (±25 gelas) | Rp 400 per gelas |
Lalu resep satu gelas es kopi susu:
| Bahan | Takaran | Biaya |
|---|---|---|
| Kopi bubuk | 15 g | Rp 2.700 |
| SKM | 40 ml | Rp 1.200 |
| Gelas + tutup | 1 pcs | Rp 800 |
| Es batu | 1 porsi | Rp 400 |
| Total HPP | Rp 5.100 |
Dijual Rp 15.000, laba kotornya Rp 9.900 per gelas, atau HPP sekitar 34% dari harga jual. Cara menghitung lebih rinci, termasuk biaya yang sering terlupa, dibahas di HPP kopi susu per gelas.
Cara membuat resep bahan baku di aplikasi kasir KasirPOS
- Daftarkan bahan baku sebagai produk bahan. Isi nama, satuan (gram, ml, pcs), harga beli, dan stok saat ini. Bahan baku tidak muncul di layar kasir dan katalog, jadi daftar menu tetap bersih.
- Buka menu yang ingin diberi resep, misalnya Es Kopi Susu.
- Tambahkan bahan beserta takarannya: 15 g kopi, 40 ml SKM, 1 gelas, 1 porsi es.
- Periksa biaya per cup yang dihitung dari harga bahan. Kalau angkanya jauh dari perkiraan, cek lagi satuan bahan (gram vs kilogram adalah salah ketik yang paling sering).
- Ulangi untuk menu lain. Mulailah dari lima menu terlaris; sisanya bisa menyusul.
Takaran di resep hanya akurat kalau barista benar-benar menakar sama setiap kali. Sendok takar dan gelas ukur yang konsisten sama pentingnya dengan aplikasinya. Lihat standar takaran resep untuk barista.
Apa yang terjadi saat menu terjual
Misalkan pagi ini stok bahan Anda: kopi 1.200 g, SKM 2.000 ml, gelas 150 pcs. Dari resep di atas, kopi cukup untuk 80 gelas, SKM cukup untuk 50 gelas, dan gelas cukup untuk 150. Bahan yang paling cepat habis menentukan: hanya 50 porsi es kopi susu yang bisa dibuat. Angka sisa porsi seperti ini yang ditampilkan di layar kasir, jadi Anda tahu sejak siang bahwa SKM perlu dibeli sebelum sore.
Setiap gelas terjual, stok kopi berkurang 15 g dan SKM 40 ml. Kalau transaksi dibatalkan atau diedit, bahan dikembalikan sehingga stok tidak ikut kacau. Pembahasan menu yang habis di tengah hari ada di sisa porsi menu habis.
Saat harga bahan berubah
Harga kopi dan susu jarang diam. Kalau Anda mencatat belanja bahan lewat fitur pembelian supplier di KasirPOS, harga modal bahan dihitung ulang dengan rata-rata bergerak. Misalnya sisa kopi 500 g bernilai Rp 180 per gram, lalu Anda beli lagi 1.000 g seharga Rp 200.000 (Rp 200 per gram). Harga rata-ratanya menjadi (90.000 + 200.000) ÷ 1.500 = sekitar Rp 193 per gram. Biaya per cup es kopi susu ikut naik menjadi sekitar Rp 2.900 untuk kopinya saja.
Dengan begitu, Anda tahu kapan margin mulai tergerus dan perlu menyesuaikan harga. Strateginya dibahas di harga bahan naik, update HPP menu.
Cocok untuk usaha apa saja
- Kedai kopi dan minuman: kopi, susu, sirup, bubuk cokelat, gelas.
- Warung makan dan warmindo: mi, telur, beras per porsi, kemasan bungkus.
- Toko kue rumahan: tepung, mentega, telur per resep.
Batasnya juga perlu diketahui: resep cocok untuk bahan yang bisa ditakar per porsi. Bahan yang sulit ditakar seperti minyak goreng untuk menggoreng berulang atau bumbu dapur yang dipakai seadanya lebih praktis dicatat sebagai pengeluaran biasa. Bedanya bahan baku dan barang jadi dijelaskan di bahan baku vs barang jadi.
Catatan: stok bahan di aplikasi hanya sebaik takaran di dapur. Lakukan stok opname bahan seminggu sekali; kalau selisihnya besar, kemungkinan takaran di lapangan berbeda dari resep atau ada bahan terbuang.
Mulai pakai resep di KasirPOS
Fitur resep dan bahan baku tersedia gratis di aplikasi kasir KasirPOS untuk iPhone dan iPad, tanpa langganan dan tanpa batas menu. Semua perhitungan berjalan offline di perangkat. Template Kedai Kopi & Minuman bisa menjadi titik awal sebelum Anda menyusun resep sendiri. Unduh KasirPOS di App Store, lalu lihat juga daftar fitur KasirPOS lainnya untuk kedai.
Setelah resep terpasang, HPP per cup dan sisa porsi terhitung sendiri. Anda cukup fokus menakar dengan konsisten dan mencatat belanja bahan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa fungsi resep di aplikasi kasir?
Resep menghubungkan menu dengan bahan bakunya. Setiap menu terjual, stok bahan berkurang sesuai takaran dan biaya per porsi dihitung dari harga bahan.
Apakah bahan baku muncul di layar kasir KasirPOS?
Tidak. Bahan baku disembunyikan dari layar kasir dan katalog, sehingga yang tampil hanya menu yang dijual.
Bagaimana jika transaksi dibatalkan?
Di KasirPOS, transaksi yang dibatalkan atau diedit mengembalikan bahan baku ke stok sehingga catatan bahan tetap sesuai.
Bagaimana sisa porsi dihitung?
Sisa porsi ditentukan oleh bahan yang paling cepat habis. Jika kopi cukup untuk 80 gelas tapi susu hanya cukup 50 gelas, sisa porsinya 50.