Harga Menu GoFood Lebih Mahal? Hitung Komisi dan Margin Asli

Sejak masuk aplikasi ojek online, notifikasi pesanan berbunyi terus. Omzet bulan ini naik, tapi saat dihitung, uang yang tersisa tidak jauh berbeda dari sebelumnya. Anda mulai curiga: jangan-jangan setiap pesanan ojol justru hampir tidak menghasilkan apa-apa.

Kecurigaan itu sering benar. Harga menu GoFood dan platform sejenis memang biasanya dibuat lebih mahal dari harga di warung, tapi banyak pemilik menaikkannya dengan perkiraan, misalnya "semua tambah Rp 3.000". Artikel ini membahas cara menghitung margin asli setelah potongan komisi platform dan menentukan selisih harga yang masuk akal per menu.

Kenapa jualan ojol ramai tapi untung tipis

Ada tiga biaya yang sering terlewat saat menjual lewat ojol:

• Komisi platform. Persentase dari harga menu yang dipotong platform. Besarannya tergantung kontrak, jenis kemitraan, dan program yang Anda ikuti. Cek angka yang berlaku untuk akun Anda di aplikasi mitra atau situs resmi platform.
• Kemasan. Makan di tempat pakai piring, pesanan ojol butuh box, sendok plastik, kantong, dan kadang segel. Bisa Rp 1.500–4.000 per pesanan.
• Promo yang ikut ditanggung. Diskon yang Anda ikuti di platform sering kali ikut ditanggung penjual, sebagian atau seluruhnya. Baca ketentuan setiap promo sebelum ikut.

Kalau ketiganya tidak dihitung, margin yang terlihat di kepala Anda jauh lebih besar daripada yang benar-benar masuk. Rincian biaya kemasan dibahas di biaya kemasan take away.

Cara menghitung margin asli setelah komisi

Contoh menu ayam geprek. Angka komisi 20 persen di bawah ini hanya contoh untuk memudahkan hitungan, bukan angka resmi platform mana pun.

Dengan harga sama, laba per porsi dari ojol tinggal sepertiga. Bahkan setelah dinaikkan Rp 3.000, labanya masih jauh di bawah penjualan di warung. Kalau Anda belum yakin dengan angka modal per porsi, hitung dulu lewat panduan HPP makanan per porsi.

Rumus menentukan harga menu ojol

Karena komisi dipotong dari harga jual, kenaikan harga tidak bisa dihitung dengan menambah selisih biasa. Rumusnya:

Harga ojol = (modal bahan + kemasan + laba yang diinginkan) ÷ (1 − persentase komisi)

Misalnya Anda ingin laba ayam geprek tetap Rp 9.000 seperti di warung, dengan contoh komisi 20 persen:

1. Modal bahan + kemasan + laba = Rp 9.000 + Rp 2.500 + Rp 9.000 = Rp 20.500.
2. 1 − 20% = 0,8.
3. Rp 20.500 ÷ 0,8 = Rp 25.625, dibulatkan menjadi Rp 25.500 atau Rp 26.000.

Rp 26.000 mungkin terasa terlalu mahal dibanding pesaing. Di sinilah Anda memutuskan: menerima laba sedikit lebih kecil, misalnya Rp 7.000 per porsi sehingga harga ojol menjadi Rp 18.500 ÷ 0,8 = Rp 23.125, dibulatkan Rp 23.500, atau tetap di harga yang menjaga laba penuh. Yang penting keputusan itu diambil dengan angka, bukan dengan tebakan.

Kenapa tiap menu harus dihitung ulang, bukan naik rata

Bandingkan dua menu dengan contoh komisi yang sama dan kenaikan rata Rp 3.000:

Es teh masih aman, tapi nasi ayam bakar yang modalnya besar labanya jadi sangat tipis. Menu berharga tinggi dengan modal besar biasanya paling terpukul komisi. Beberapa pemilik memilih tidak memasang menu tertentu di ojol, atau membuat versi porsi khusus ojol. Pertimbangan lebih luas tentang menyusun harga ada di cara menentukan harga menu makanan.

Cara lain menjaga margin selain menaikkan harga

Menaikkan harga bukan satu-satunya pilihan. Kalau harga ojol Anda sudah mendekati batas yang mau dibayar pembeli, coba cara berikut:

• Porsi khusus ojol. Misalnya nasi ayam bakar versi ojol dengan lauk sedikit lebih kecil atau tanpa lalapan, dengan nama menu yang jujur menyebutkan isinya.
• Paket bundling. Nasi plus minuman dalam satu paket. Minuman biasanya bermodal kecil, sehingga margin paket lebih sehat daripada nasi saja.
• Pilih promo dengan teliti. Sebelum ikut diskon platform, hitung laba per porsi setelah diskon. Kalau hasilnya mendekati nol, promo itu hanya menambah kesibukan.
• Kemasan yang efisien. Bandingkan harga box dan kantong dari beberapa pemasok. Selisih Rp 500 per pesanan terasa saat pesanan ratusan.
• Arahkan pelanggan tetap ke WhatsApp. Pelanggan yang sudah kenal bisa memesan langsung tanpa komisi, dengan ongkos antar yang Anda atur sendiri.

Pantau penjualan ojol di laporan kasir

Hitungan di atas baru berguna kalau Anda tahu berapa porsi yang terjual lewat ojol dibanding di warung. Banyak pemilik tidak tahu karena semua pesanan dicatat jadi satu.

Di aplikasi kasir KasirPOS, setiap transaksi bisa diberi sumber pesanan, misalnya GoFood, GrabFood, ShopeeFood, atau WhatsApp, serta jenis pesanan seperti makan di tempat, bawa pulang, atau antar. Laporannya memisahkan penjualan per sumber. Perlu dicatat, ini adalah label yang Anda pilih saat mencatat. KasirPOS tidak tersambung otomatis dengan aplikasi ojol, jadi pesanan tetap dimasukkan kasir secara manual.

Pemilik juga bisa melihat perkiraan laba di keranjang sebelum transaksi selesai, dan laporan laba rugi menampilkan margin per produk. Cara membaca laporan per saluran dijelaskan di laporan dine-in, take away, dan ojol. KasirPOS gratis untuk iPhone dan iPad, tanpa langganan. Unduh KasirPOS di App Store untuk mulai memisahkan pesanan ojol, atau lihat fitur laporan KasirPOS lebih dulu.

Langkah yang bisa dilakukan minggu ini

1. Tulis modal bahan dan kemasan untuk lima menu ojol terlaris.
2. Cek persentase komisi yang benar-benar berlaku di akun mitra Anda.
3. Hitung laba per porsi dengan harga ojol saat ini.
4. Untuk menu yang labanya di bawah target, hitung harga baru dengan rumus di atas atau pertimbangkan menurunkannya dari daftar menu ojol.
5. Catat sumber pesanan di setiap transaksi selama sebulan, lalu bandingkan.