Usaha Angkringan: Modal, Menu, dan Cara Mencatat Penjualan Cepat

Di angkringan, pembeli mengambil sendiri dua bungkus nasi kucing, tiga tusuk sate usus, satu tempe bacem, lalu menyebutkannya saat mau pulang. Kadang ada yang lupa satu tusuk, kadang Anda sendiri yang salah dengar karena sedang membuat wedang jahe. Akhir malam, setoran untuk ibu-ibu penitip gorengan tidak cocok dengan sisa barang. Inilah kerumitan khas usaha angkringan: banyak item kecil, harga receh, dan sistem bayar berdasarkan kejujuran.

Artikel ini membahas modal awal yang masuk akal, cara menyusun menu termasuk barang titipan, dan cara mencatat penjualan dengan cepat supaya selisih titipan tidak jadi sumber masalah.

Modal usaha angkringan: perkiraan yang realistis

Modal angkringan sangat tergantung apakah Anda memakai gerobak baru atau bekas, dan apakah tempatnya sewa. Berikut contoh perkiraan untuk angkringan kecil di pinggir jalan (angka ilustrasi, sesuaikan dengan harga di daerah Anda):

Uang kembalian sering dilupakan dalam hitungan modal. Padahal di angkringan, pembeli sering membayar Rp 50.000 untuk belanja Rp 9.000. Siapkan pecahan kecil yang cukup dan catat jumlahnya sebagai modal awal laci setiap malam.

Menyusun menu: milik sendiri vs titipan

Menu angkringan biasanya terbagi dua kelompok:

• Menu milik sendiri: wedang jahe, teh, kopi joss, susu jahe, nasi kucing buatan sendiri, sate yang Anda bakar sendiri.
• Menu titipan: gorengan dari tetangga, sate telur puyuh dari pembuat lain, kerupuk, bungkus nasi dari ibu rumah tangga sekitar.

Untuk titipan, biasanya penitip menetapkan harga setor, dan Anda menambahkan selisih sebagai keuntungan. Contoh:

Untung per item titipan kecil, tapi menarik pembeli untuk duduk lama dan memesan minuman, yang marginnya jauh lebih besar. Segelas wedang jahe dengan modal sekitar Rp 1.200 bisa dijual Rp 4.000. Jadi minuman adalah mesin untung angkringan, sementara titipan adalah daya tarik. Pola titip jual seperti ini dibahas lebih luas di artikel barang titipan atau konsinyasi di warung.

Kenapa setoran titipan sering selisih

Selisih titipan hampir selalu berasal dari tiga sumber:

1. Jumlah awal tidak dihitung bersama. Penitip bilang 40 bakwan, Anda tidak sempat menghitung.
2. Penjualan tidak tercatat per item. Pembeli menyebut "tadi gorengan tiga" tanpa menyebut jenisnya, sehingga Anda tidak tahu mana yang terjual.
3. Barang rusak atau dimakan sendiri tidak dicatat terpisah.

Akibatnya, saat tutup, Anda harus membayar penitip berdasarkan sisa barang, sementara uang di laci tidak cocok. Kalau ini terjadi beberapa kali, hubungan dengan penitip ikut renggang.

Cara mencatat penjualan angkringan dengan cepat

Metode manual: kartu titipan

Buat satu kartu per penitip: jumlah diterima, sisa saat tutup, terjual (diterima dikurangi sisa), dan uang yang harus disetor. Hitung bersama penitip saat barang datang. Cara ini sederhana dan sudah jauh lebih baik daripada tanpa catatan, walau Anda tetap tidak tahu kapan barang itu laku.

Metode aplikasi: ketuk item saat pembeli menyebutkan

Saat pembeli selesai makan dan menyebutkan apa saja yang diambil, ketuk tiap item di layar kasir. Dengan aplikasi kasir di HP, satu transaksi berisi lima item biasanya cukup beberapa detik. Beberapa kebiasaan yang membantu:

• Beri nama produk yang jelas, misalnya "Bakwan (Bu Sri)" dan "Tahu isi (Bu Sri)", supaya penjualan per penitip mudah dihitung.
• Kelompokkan dengan kategori "Minuman", "Nasi", "Sate", "Titipan" agar mencari tombol lebih cepat.
• Gunakan tombol + di keranjang untuk jumlah, misalnya tiga tusuk sate.
• Untuk item yang tidak ada di daftar, gunakan item manual dengan harga yang disebutkan.

Di KasirPOS, stok setiap item titipan bisa diisi sesuai jumlah yang diterima malam itu. Setiap penjualan otomatis mengurangi stok, dan laporan penjualan per produk menunjukkan berapa yang terjual. Saat tutup, Anda cukup mencocokkan sisa fisik dengan sisa di aplikasi. Kalau berbeda, langsung ketahuan di item mana. Untuk barang yang rusak atau jatuh, catat sebagai pengurangan stok supaya tidak dianggap hilang.

Buka dan tutup laci tiap malam

Angkringan buka sampai larut, sering dijaga bergantian dengan anggota keluarga. Kebiasaan buka dan tutup kasir sangat membantu: catat uang awal, misalnya Rp 200.000, lalu saat tutup hitung uang di laci dan bandingkan dengan yang seharusnya. Contoh rekap satu malam:

Selisih Rp 6.000 di angkringan wajar sesekali, misalnya karena ada pembeli yang lupa menyebut satu gorengan. Tapi kalau tiap malam kurang puluhan ribu, ada pola yang perlu diperiksa. KasirPOS punya fitur buka dan tutup kasir yang menghitung selisih ini dan menyimpan laporan penutupannya; panduannya ada di cara buka dan tutup kasir di KasirPOS.

Menghitung untung asli angkringan

Omzet angkringan bisa terlihat besar karena menyertakan uang milik penitip. Untung yang sebenarnya adalah:

Untung = (penjualan menu sendiri − modal menu sendiri) + selisih jual titipan − biaya operasional

Biaya operasional mencakup arang, gas, plastik, listrik lampu, dan sewa tempat. Jika omzet sebulan Rp 18.000.000 tetapi Rp 8.000.000 di antaranya adalah setoran titipan, maka uang yang benar-benar milik usaha jauh lebih kecil. Pembahasan cara menentukan harga menu sendiri bisa Anda lanjutkan di cara menentukan harga menu makanan.

Jika ingin rekap seperti ini tanpa menghitung manual, aplikasi kasir KasirPOS menyediakan laporan laba kotor, laba bersih, dan margin per produk, gratis tanpa langganan. Aplikasinya bisa diunduh di App Store untuk iPhone dan iPad, dan berjalan tanpa internet, cocok untuk angkringan yang sinyalnya sering hilang di malam hari.

Mulai malam ini

Tidak harus langsung sempurna. Mulailah dengan satu kebiasaan: hitung titipan bersama penitip saat barang datang, dan catat setiap transaksi per item. Dalam seminggu, Anda akan tahu penitip mana yang barangnya paling laku, minuman mana yang paling menguntungkan, dan berapa uang yang benar-benar milik angkringan Anda. Untuk referensi menyeluruh soal fitur, kunjungi situs resmi KasirPOS.